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              食堂籌備步驟

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              食堂籌備步驟

              日期:2016-02-25 選擇字號:

                  一、食堂承包-食堂開餐籌備工作:
                   駐場前臺膳公關企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。
                   同時與貴廠有關部門協調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環境等。對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時負責保養及保管,按月進行盤點并接受貴司的檢查與核對。
                   設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件,廚務管制流程,廚房衛生管理條例,食品衛生證照,每月優秀明星之評比欄目。
                   在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標語。
                   及時派駐一名優秀訓導廚師,指導廚工進駐貴廠,做足準備工作以便正常開餐運作。

              食堂籌備工作

               


                     二、入場日程規劃

              飯堂籌備工作


                    三、備接食堂狀況調查
                   1、    駐場前開餐情況
                       A、幾葷素:       B、開餐時間:      C、總就餐人數:      D、常態就餐人數-午餐     晚餐      
                       E、開餐窗口數量:        F、窗口配置人員:          G、開餐用具:       H、不足之處:
                      2、廚具及設備:
                       A、大炒鍋數量:______  B、蒸飯柜規格及數量:______  C、每蒸一次飯滿足就餐人數:_______   
                       D、冰柜規格及數量:            E、消毒柜規格及數量:           
                       F、風機型號:       G、爐心、油管型號:        H、油門閥型號:        I、排風扇型號:        
                       J、洗碗機規格及洗碗量:_________    K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
                   3、水電燃資料。
                       A、燃油罐(開關)及水電表的位置:________  B、水電燃表之度數:_______
                       C、早、午宵夜的對數方式:________  F、結算方式:_____________
                   4、場地空間等項目
                       A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置         B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置       
                       C、倉庫位置及面積:________  D(蔬菜)儲物間位置及面積:________  
                       E、是否需要電腦介字明細:_______________F、是否需添加花草:_________________
                       G、消防布置圖:    H、廚房平面圖:    I、餐廳平面圖:     J、宿舍平面圖:    L倉庫平面圖:  
                   5、相關人員姓名及電話表:

              部門

              職位姓名

              固定電話

              手機號碼

              行政人事(總務)

              經理主管:

               

               

              伙委會-后勤

              負責人:

               

               

              維修電工部

              電工:

               

               

              保安部

              保安隊長:

               

               

              醫務室

              醫務員:

               

               


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